主廚教你挑奶油

主廚教你挑奶油

你,懂得選奶油嗎?   奶油是一種乳化的材料。 什麼叫乳化呢? 把水溶性及脂溶性的材料做結合,這過程就稱之為乳化。   奶油在西點中扮演著很重要的角色,它不但是水溶性及脂溶性材料之間的橋樑,更是提升香氣、創造豐富口感的最佳演員。   今天,主廚要向大家介紹的兩款奶油,分別是紐西蘭來的選手-安佳奶油,以及搭乘頭等艙從荷蘭歷經奔波路程遠道而來的菲仕蘭奶油。     你/妳想了解它們嗎?那就讓我們一起看下去~     安佳奶油...

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茹素者你該知道的-凝結劑 part2

茹素者你該知道的-凝結劑 part2

上一篇我們介紹到了關於葷食及蛋奶素的凝結劑及其應用在何種食品中,這篇就說明完全素食的部分。   吉利T、果凍粉  又稱珍珠粉、植物膠,是一種混合型的植物性凝結劑,白色粉末狀。製...

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茹素者你該知道的-凝結劑 part1

茹素者你該知道的-凝結劑 part1

『小姐,請問你們的彌月蛋糕是素食的嗎?』 上週,一位長期茹素的媽咪向我們提出這樣的疑問。   相信很多茹素者也都遇到相同的狀況,擔心如何選擇適合的西點產品,為了讓你們選購的安心,所以趕緊寫出這篇文章來幫大家解惑。 當然是不是素食食品會關係到很多原料,但今天先教大家如何從烘焙原料《凝結劑》來判斷。   用於烘焙的凝結劑,因為性質的差異,分別可製作出葷食、蛋奶素以及全素之產品。首先我們今天先介紹葷食的吉利丁,它呈現的狀態主要是片狀和粉狀。                                   ...

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