茹素者你該知道的-凝結劑 part2

上一篇我們介紹到了關於葷食及蛋奶素的凝結劑及其應用在何種食品中,這篇就說明完全素食的部分。

 

吉利T、果凍粉

 又稱珍珠粉、植物膠,是一種混合型的植物性凝結劑,白色粉末狀。製 作好的成品在室溫下就可以結成凍狀,有較佳的透明度,成品的口感介於洋菜 與吉利丁之間。

 

洋菜粉&寒天粉

這兩種都是從海藻類中提取的膠質,而且都可作為吉利丁的代用品。比較特 別的是,寒天指的就是洋菜,但洋菜並不等於寒天,雖然都是天然藻類提煉 出來的,但因為選用的藻類、水質、萃取技術的不同,所以造成了兩者之間的 差別。所以如果是全素食者可以使用洋菜粉&寒天粉來取代吉利丁。而 現在市面上較普遍銷售的洋菜有條狀與粉狀兩種,成品口感的特性會 比較脆硬。

 

相信這兩篇文章看完之後大家就更有概念,未來要挑選食品時就可以知道茹素者適不適合囉~

 

 

 

 

~圖片僅供示意~